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凉菜培训师傅讲解凉菜食材知识

  今天我们的小吃培训老师来分享一些做凉菜需要了解的一些知识,供各位朋友了解学习。   凉菜食材可以说是种类繁…

  今天我们的小吃培训老师来分享一些做凉菜需要了解的一些知识,供各位朋友了解学习。
  凉菜食材可以说是种类繁多,几乎任何食材都能做成凉菜,那么这么多食材来做凉菜,可能大家就会问了,我们需要注意什么,比如食材的保存采购等等有什么注意事项,下面我们来看看。
  海白菜的选购
  看肉质:优质的海白菜肉质肥嫩,宽且长,色泽为深褐色或褐绿色,含沙和杂质量少;看内部:在购买的时候,最好能打开看看,完整的较好。
  水萝卜的选购
  看形状:越直越好,不分叉;
  看外表:皱纹越少越好,新鲜;
  看缨子:萝卜缨子翠绿的萝卜新鲜;
  比重量:两个相同大小的萝卜,选重的,水分更充足。
  水萝卜的存储
  萝卜最好能带泥存放,如果室内温度不太高,可放在阴凉通风处。如果买到的萝卜已清洗过,则可以用纸包起来放入塑料袋中保存。
  豇豆的选购
  一般分三类:一类是绿荚型,荚果细长,深绿色,肉厚,豆粒小,不露子,吃口脆性;另一类是白荚型,荚果较粗,淡绿或绿白色,肉薄,质地疏松,易露子,吃口软糯;还有一类是红荚型,荚果紫红色,粗短,肉质中等,易老,但富含黄酮类化合物,对健康有益。消费者可按照自己的要求去选购。不管哪种类型,以豆粒数量多、排列稠密的品质最优。荚果尾巴细长是高温干旱结生荚果的典型形状,一看便知品质低劣。
  豇豆的存储
  豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5-7天,但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点,有碍观瞻。如果想保存得更久一点,最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分,再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干,这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
  苦瓜的选购
  挑选苦瓜时,要观察苦瓜上果瘤、颗粒越大越饱满,表示瓜肉越厚、颗粒越小、越薄。好的苦瓜一般洁白漂亮,如果苦瓜发黄,就已经过熟, 会失去应有的口感。

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  苦瓜的存储
  苦瓜不耐保存,即使在冰箱中存放也不宜超过2天。
  葱的选购
  选葱白粗细匀称、硬实无伤的大葱,不要选过于粗壮或纤细的大葱,比大拇指稍微粗些正好,葱叶颜色要青绿。
  葱的存储
  储存前,要先晾晒三四天,将葱叶晒蔫,然后把大葱编起来打成六七棵一个的小捆,用叶子挽成一个结,根朝下存放在暗阴避风处。大葱切忌沾水受潮,以免腐烂,但是太干燥也不好,大葱会干瘪变空。
  春笋的选购
  好的春笋为淡淡的青绿色,形状像塔,汁鲜甜,肉呈白色。
  春笋的存储
  不宜去壳保存,避免风吹日晒,以防肉质变硬,失去清香的风味。其他存储方法:1.将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量),放入开水煮熟,然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏,随吃随取。2.买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。
  芹菜的选购
  选购芹菜时色泽要鲜绿叶柄应是厚的,茎部稍成圆形,内侧微向内凹, 这种芹菜品质为佳。
  芹菜的存储
  芹菜最好竖着存放,垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比水平放的蔬菜要多,且经过存放时间越长、差异越大。叶绿素中造血的成分对人体有很高的营养价值。
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  山药的选购
  在选购的时候,大小一样的山药,较重的较好,同一品种的上要须毛越多的越好,须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多。营养也更好,最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害,还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红、质量差。
  山药的存储
  如果整支尚未切开,可存放在阴凉通风处。如果切开了,可以盖上湿布保湿, 放入冰箱保鲜或是削皮后切块,分袋包装,放在冰箱保鲜。

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作者: shixiaowangluo

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