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卤菜自学需要了解哪些方面?

现在人们生活水平提高了,平时80后和90后也不太喜欢自己做菜,现在懒人经济的时代的到来,做卤菜生意确实是一个好…

现在人们生活水平提高了,平时80后和90后也不太喜欢自己做菜,现在懒人经济的时代的到来,做卤菜生意确实是一个好生意,《》做卤菜生意的创业者都会发现这样一个问题,卤菜在出锅的时候,会出现发干发柴的现象,其实这些都是很正常的,一般为了不营销销售,很多师傅都会想发设发去处理这些问题,很多人都是选用传统的方式来解决,另一些就是开始走捷径了,会选择一些保水剂等一些添加剂,毕竟方法简单,可以让卤菜水分足而且还压称真的是两全其美。但是这样做生意下去迟早是做不下去的。
现在人们生活水平提高了,对吃的也是比较挑剔的,更加注重绿色、健康、无添加的绿色食品,选用添加剂的做法迟早是得不偿失,损人又不利己。做卤菜熟食行业,本来就没有什么快捷经可走,想要在市场上做大做强站稳脚跟的话,还是要磨练自己的卤菜技术,学习用一些最朴素的方式做出美味健康的熟食,才能深受消费者青睐,经得起市场的检验。

卤菜鸭脖
卤菜鸭脖

麻辣时光给大家分享几个常用的可操作的卤菜保色小技巧;1、抹油 抹油不仅能防止菜品氧化又能延缓熟食掉水。但是抹油也是有讲究的,不能抹荤油,不能抹香油,也不能抹生油。
2、抽真空 不仅能锁水还能防腐,但是唯一不好的是容易损失菜品的口感,所以我们建议,除非是邮寄,否则不要抽真空。
3、抹卤水
一般来说,开店经营都会配备一个台面式冷藏柜,一体多用,上面用作操作台,下面冷藏东西,将温度控制在22°的样子,保证卤菜存放,在这期间采用抹卤水的方式,能最大的保持卤菜口感。
好的口味是做餐饮的根本,若是店里的口味不好,就算是开在闹市久而久之,也是关门大吉,卤菜行业全靠技术支撑,若是没有过硬的技术,不要说开店,就是摆个摊,都没人来问津。对于这点,要么找个老师傅学习技术,要么选择一家品牌店加盟学习,但是无论哪种,一定要是口味好,能在市场上赢得消费者喜爱并信赖的,这样的店才能留得住客人,开得起来。

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作者: shixiaowangluo

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