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13种卤菜做法大全,学会了天天吃卤菜

13种卤菜做法大全,学会了天天吃卤菜    主料:连肝肉500g 辅料:油适量,盐适量,白糖适量,生姜适量,香…

13种卤菜做法大全,学会了天天吃卤菜

  

主料:连肝肉500g

辅料:油适量,盐适量,白糖适量,生姜适量,香叶适量,茴香适量,桂皮适量,八角适量

做法:

1.锅中放菜油

2.倒入白糖炒至红色

3.放入备好的香料

4.倒入适量清水

5.姜拍碎放入锅中煮出香味

6.将卤水倒入大锅中放盐

7.连肝肉放入锅中焯去血水

8.将超过水的连肝肉倒入锅中卤制

9.待连肝肉卤制熟透起锅切片装盘即可

二、【卤排骨】

13种卤菜做法大全,因为简单所以爱,可做下酒菜

主料:排骨800g

辅料:盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,水适量,花椒适量,姜适量,八角适量

做法:

1.排骨洗净。

2.锅内坐水,下排骨煮,煮的过程中撇去浮沫。

3.准备生抽、老抽、冰糖、盐调味料。

4.生姜切片、八角、花椒。

5.下入锅内炖煮。

6.卤好的排骨。

三、【卤鹌鹑蛋】

主料:鹌鹑蛋15个,鸡蛋2个

辅料:卤汁适量

做法:

1.准备蛋

2.洗干净

3.放水中煮

4.煮大概7—8分钟即可

5.关火后捞出,冷水冷却

6.卤汤加热

7.然后剥壳装碗,刚剥好老公饿了就拿走一个鸡蛋了,呵呵

8.放入卤汤中加热

9.加热10分钟以后关火,侵泡一个小时以后即可

10.又香又好吃的卤蛋就好啦

四、【卤三味】

主料:鸡中翅250g,鹌鹑蛋2500,鸡肉肠200g

辅料:红糖适量,果皮适量,卤水适量,酱油适量,姜适量

做法:

1.材料。

2.把红糖片切碎,备用。

3.把鹌鹑蛋煲熟。

4.鹌鹑蛋煲熟后去壳。

5.先把鸡中翅、肉肠子,加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时,中途翻拌。

6.再加上鹌鹑蛋去腌制(三者腌制所需2小时左右),中途翻拌。

7.腌制好了,放进锅中,加上红糖片碎。

8.翻拌几下,盖上锅盖,小火卤半小时,中途翻拌。

五、【鸡腿卤蛋】

主料:鸡腿500g,鸡蛋5个

辅料:油适量,盐适量,冰糖适量,大葱适量,姜适量,料酒适量,酱油适量,松茸适量,大料适量

做法:

1.首先准备鸡腿,洗净,加入适量的料酒先腌一下

2.锅中放适量的油,加入鸡块冰糖

3.然后加入鸡腿炒至鸡腿上色

4.然后加入适量的水,料酒和酱油,水没过鸡腿就可以,烧开

5.砂锅中加入葱姜和大料

6.把煮开的鸡腿和汤一起倒入砂锅中,再加入松茸香叶,然后盖盖小火慢炖半小时

7.这个时候煮鸡蛋,把煮好的鸡蛋剥皮,用刀滑几个小口

8.把鸡蛋加入鸡腿汤中

9.继续小火炖一小时鸡腿软烂,鸡蛋入味即可

六、【卤肉】

13种卤菜做法大全,因为简单所以爱,可做下酒菜

主料:五花肉1000g

辅料:油适量,盐适量,生抽2勺,老抽2勺,料酒2勺,桂皮2段,茴香适量,干辣椒4个,花椒粒15粒,陈皮1块,冰糖适量,草果1个,生姜1小块,大葱1根

做法:

1.买回来的五花肉把猪皮上的毛拔干净,用清水洗干净后用凉水泡出血水

2.锅中放适量水烧开

3.放入五花肉,加适量料酒焯15分钟,撇掉上面的沫子

4.焯好的五花肉用热水冲掉沫子备用

5.准备好卤肉料

6.大葱切段(葱须不要去掉),生姜切片

7.炒锅烧热放适量油

8.放入冰糖用小火翻炒至冰糖融化,由大泡转为小泡,最后变成棕褐色

9.放入葱段、姜片爆香,再放入辣椒、八角、桂皮、茴香、等卤肉料炒出香味

10.加入清水烧开后放生抽、老抽和料酒,转到不锈钢锅中放入五花肉,用小火炖90分钟,快好时加盐

11.五花肉做好了

12.切片直接吃或者根据自己的口味做个蘸料都不错

七、【卤牛舌】

13种卤菜做法大全,因为简单所以爱,可做下酒菜

主料:牛舌1000g

辅料:生抽6汤匙,老抽2汤匙,白糖1汤匙,料酒2汤匙,桂皮1块,花椒1茶匙,干辣椒5个,陈皮1块,大蒜1个,盐适量

做法:

1.牛舌要请师傅彻底处理干净。

2.洗净,冷水下锅。

3.大火煮开,以去除血水。

4.牛舌取出,用开水洗净其泡沫,并用小刀将其表层的白皮刮干净。

5.蒜头剥皮。

6.准备香料:桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。

7.将香料放进滤纸袋,封紧。

8.准备好卤汁:生抽、老抽、白糖与料酒。

9.将香料包、卤汁与清水煮开,放入牛舌。

10.大火煮开,转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入,约两个小时左右(若味道不够,可以再加入盐调味)。

11.熄火,将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时,可以更入味,食用时取出牛舌,沥干水分。

12.可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。

13.做酱料,下油热锅,下辣椒与蒜蓉。

14.用小火煸至蒜蓉有点金黄,加入生抽,拌匀。

15.将酱料装入小碗,蘸着牛舌吃,美味啊。

八、【卤凤爪】

13种卤菜做法大全,因为简单所以爱,可做下酒菜

主料:鸡爪800g,五花肉100g

辅料:冰糖30g,盐适量,生抽3勺,老抽1勺,八角2个,桂皮2小块,香叶2片,丁香4颗,花椒粒25粒,干辣椒5个,草果1个,料酒1勺,白酒半勺,生姜1块,大葱半根

做法:

1.鸡爪洗干净后切掉指甲,生姜切片

2.锅中放适量水烧开

3.放入姜片和鸡爪,放半勺白酒煮开后撇去浮沫继续煮5分钟

4.将煮好的鸡爪用清凉水冲洗干净

5.五花肉切片,冰糖拍碎

6.准备好卤料

7.炒锅不用放油,直接放五花肉煎出油后将油渣捞出

8.放冰糖炒至糖融化最后变成红褐色

9.放入葱段和姜片及香料炒出香味

10.放入清水烧开

11.放生抽、老抽、盐和料酒

12.将卤汤转至不锈钢锅中,放入鸡爪,盖上锅盖煮15分钟,熄火后焖30分钟即可

13.卤好的凤爪

九、【卤水猪耳朵】

13种卤菜做法大全,因为简单所以爱,可做下酒菜

主料:猪耳朵2个

辅料:老卤1块,卤炖料包1包,老抽30ml,冰糖15g,盐适量,料酒20ml,葱姜适量

做法:

1.准备好所有的食材。

2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

3.老卤放入锅中小火加热化冻。

4.再加适量的清水放入猪耳朵。

5.再加入卤炖料包。

6.加入葱姜。

7.倒入黄酒。

8.再加入老抽。

9.再加入冰糖。

10.大火煮开后撇去浮沫。

11.小火卤煮40分钟后加入盐调味。

12.关火后加盖焖至20分钟。

13.捞出稍冷切丝即可食用。

十、【花生卤鸡脚】

13种卤菜做法大全,因为简单所以爱,可做下酒菜

主料:花生100g,鸡爪350g

辅料:盐适量,白砂糖适量,生抽适量,老抽适量,八角2个,桂皮适量,香叶适量,姜片3片,肉豆蔻适量

做法:

1.准备原料。

2.先把鸡脚洗净,然后用剪子把指甲剪去。

3.花生洗净,挑去不好的。

4.汤锅内坐水,把鸡脚放入焯烫。

5.然后洗净后,放入电饭煲中,放入适量的水,再把花生也放入。

6.加入姜片。

7.放入盐、糖、生抽、老抽。

8.再放入八角、桂皮、香味、豆蔻香料。

9.然后放入电饭煲内,按下按键,时间约为2小时。

10.卤煮好后,盛盘可以食用。

十一、【卤鸡翅尖】

13种卤菜做法大全,因为简单所以爱,可做下酒菜

主料:鸡翅尖500g

辅料:卤水料包1包,盐适量冰糖1小块,酱油3大勺,料酒少许,姜3片,大葱2段,干辣椒4个,清水适量

做法:

1.准备卤水料包、大葱、干辣椒。

2.将卤水料包放在纱布上。

3.然后包起来,再用白色线把口扎紧。

4.锅内加入适量的清水,再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。

5.加入适量的盐。

6.再加入少许的料酒。

7.加入酱油、老抽和冰糖。

8.然后大火把卤水煮开。

9.煮开后,再转小火煮半小时。

10.将鸡翅尖洗净。

11.放入开水中焯烫去血水。

12.把焯烫好的鸡翅尖捞起。

13.再把鸡翅尖放入煮好的卤水中。

14.最后盖上盖子大火煮开,转小火煮15分钟后关火,泡3小时以上即可食用。

十二、【一锅卤】

主料:猪蹄500g,鸡蛋4个,腐竹50g

辅料:生抽适量,盐适量,老抽适量,葱适量,姜片适量,蒜适量,红糖少量,清水适量

做法:

1.鸡蛋煮成白煮蛋,待用

2.腐竹用凉水浸泡20分钟

3.准备其他配料:葱切段、姜切条、蒜切片

4.其他的调料:老抽和生抽以及红糖

5.猪蹄洗净

6.凉水入锅焯水后,用清水洗净待用

7.准备一个巨大碗,下生抽和老抽

8.加入适量的盐

9.腐竹先铺在下面,加入一大碗清水

10.撒入少量的红糖

11.煮熟的鸡蛋剥壳

12.用牙签刺几个小洞

13.将鸡蛋和猪蹄全部浸泡在大碗里,放到冰箱内,浸泡一个晚上,中间可以取出来用筷子翻面

14.将浸泡好的各种,倒入高压锅内

15.大火煮开

16.中小火煮40分钟以上

十三、【卤猪肝】

主料:猪肝1块

辅料:生抽适量,盐适量,老抽适量,料酒适量,香叶1片,花椒适量,大料适量,小茴香适量,桂皮1块,葱段适量,大蒜适量,姜适量

做法:

1.事先用料酒和盐浸泡一晚。

2.准备葱姜蒜。

3.用热水焯一下,煮开就行。

4.反复清洗。

5.?放以上作料。

6.放葱,姜,蒜。

7.放生抽,老抽,料酒。

8.成功。

9.切片。

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作者: shixiaowangluo

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