比黄焖鸡和沙县小吃更好吃的东西来啦!

黄焖鸡是老少皆宜的大众美食,最辉煌是达到10000多家。但随着椒麻土鸡的横空出世,黄焖鸡日落西山,出货们大呼“…

黄焖鸡是老少皆宜的大众美食,最辉煌是达到10000多家。但随着椒麻土鸡的横空出世,黄焖鸡日落西山,出货们大呼“有口福了”。今天小编就为大家带来小吃界的新星—-椒麻土鸡。
“最强对手”来了,黄焖鸡和沙县小吃跌落神坛,吃货们的福利来了这道菜源自传统川式凉菜“椒麻土鸡”,但从口味上进行了颠覆式的改良:用大量花椒,大葱,青椒自制了一款椒麻卤水,使土鸡充分侵入椒麻香气,刀口麻椒,糍粑辣椒炼成红油,搭配青红花椒,干辣椒熬成椒麻油,加酱油,醋,糖水等料调拌成蘸汁,带有糊辣,椒麻双重香味,搭配肌肉格外好吃,简直就是黄金搭档。

小吃图片
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说了这么多,按照惯例,到了上干货的时候了,必须把操作步骤拿出来与小伙伴们分享:
“最强对手”来了,黄焖鸡和沙县小吃跌落神坛,吃货们的福利来了椒麻卤水的调制:
1:干红辣椒200克,花椒80克,小茴香35克,白芷30克,栀子30克,肉蔻25克,八角.桂皮.草果各20克,罗汉果5各冲去表面浮土,放白酒浸泡变软,过油炸香,装入香料袋,葱段500克,二荆条辣椒300克,芹菜150克,姜片100克过油炸香,做成蔬菜包。
2:骨汤60斤放入桶中,倒入刀口辣椒油500克,放入香料包,蔬菜包,大火烧开转小火熬20分钟,调入盐300克,味精200克,糖色160克,东古一品鲜酱油120克,老抽40克继续熬5分钟。
“最强对手”来了,黄焖鸡和沙县小吃跌落神坛,吃货们的福利来了土鸡的初加工:
农家放羊的土鸡宰杀干净,飞水后捞出,下入椒麻卤水中小火加热,调入适量盐后保持汤面是开非开煮2小时至熟,关火在跑30分钟,捞出土鸡挂起晾干表皮水分,取下去骨,改刀成条。
“最强对手”来了,黄焖鸡和沙县小吃跌落神坛,吃货们的福利来了椒麻蘸汁制作:
1:冲刀口辣椒油:炒锅烧热,下入贵州红灯笼椒500克,二荆条干辣椒500克,湖南小米辣300克,小火炒至枣红色,待香辣味充分逸出,盛出打碎放入盆中,加白芝麻120克,黄豆粉,花生碎个80克搅拌均匀,浇入烧制七成热菜籽油2500克搅拌,加盖焖1天即可使用。
2:熬椒麻油:锅入菜籽油5000克机油350克小火烧至四成热,下入鲜青天椒,葱段,姜片个250克,干朝天椒60克,八角3个,香叶10片,草果2个,丁香8克,清鸡汤400克微火熬30分钟,待锅中水分全部敖干,关火将油倒入不锈钢桶,加盖浸泡12小时,大区渣沫,即成椒麻油。
3:在小碗中放入蒜末10克,姜末5克,加刀口辣椒油以及底部的辣椒碎共25克,一品鲜酱油20克,香醋15克,椒麻油10克,盐8克,味精6克搅拌均匀即成蘸碟。

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作者: shixiaowangluo

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