卤菜店怎么经营比较好?

不同的人在做餐饮行业的时候,有不同的心态,有的需要快速做大,在餐饮行业中,小吃市场是很多创业者的起点,在这里投…

不同的人在做餐饮行业的时候,有不同的心态,有的需要快速做大,在餐饮行业中,小吃市场是很多创业者的起点,在这里投资卤菜项目没有什么高要求,也不需要学历,只要有一颗想创业的心就可以开一家路菜单,因此,卤菜店成为很多人的创业选择。但对于创业者来说开卤菜店要选择什么模式,是“小而美”好,还是“大而全”更有市场?
“大而全”利弊分析:
“大而全”的卤菜生意就是为了满足不同客户的需求,做了许多的菜品;这样做的好处是菜品丰富能给客户更多的选择。如大型超市时的熟食柜台,动辄几十米长,产品是琳琅满目,配上超市内的柔和的灯光,的确非常有购买欲,而一个大型商超的卤菜生意如:本地的大润发超市好的时候一天能做到1万元左右。
同时我们也应该看到“大而全”的弊端:几十米的熟食展示柜的费用大概是50万元左右,内部操作设备在30万元左右,每个月的水电费用大概是1万元左右,操作与售卖员工的月工资总额大概是5万元左右,另外超市会控制你的零售价格和利润点,毛利率一般只有12%左右。
所以你经常会在超市看到9.9元一只的烤鸡,其实那根本是不赚钱的,赔本赚人气,所以总投资没有上百万是下不来的,由于产品品种多,所以损耗大在所难免,所以你才会在超市临打烊时,天天看到打折的卤菜,因为卖不完扔掉就太可惜了,总的来说,不太看好“大而全”的模式,因为太吃力不讨好了。
“小而美”利弊分析:
“小而美”的卤菜生意是只做自己的精品,针对的客户群为有特殊需求的客户;客户群比较小,但是相对稳定。一如随处可见的卤菜摊,有的就卖一个单品,如:五香肥肠摊,五香牛肉摊,盐水鹅摊,烧鸡摊,烤鸭摊等,二如小型卤菜门脸店,他们是以单品为特色搭配几个简单的凉菜,如:猪蹄店,鸭脖店,夫妻肺片店等,对个人投资者而言,菜品少,所需要准备的食材也少,一切流程标准量化,简单,快捷,投资小,见效快,即使不行也利于随时收手,是初次涉入卤菜行业的人的首选模式。
但如果 说”小而美”是最好的模式,未免也太绝对,因为不同的情况,不同的环境,不同的客户群体,不同的地理位置都决定了你要做的是不同的模式,我们需要的是学会辩证思考法,具体问题具体分析,这样才可以提高成功机率,少走弯路。
卤菜经营的模式有很多,当然都有各自的优势与劣势,但是创业者要根据自身的情况,以及当地的市场选择适合自己的经营模式,也要知道选择好的经营模式会让创业路上减少风险,想要做好生意,在开店时就要有好的产品才能吸引更多的消费者前来光顾,生意越做越好!卤菜店怎么经营比较好?

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作者: shixiaowangluo

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