冬天怎么熬汤比较好?

冬天,大厨教你5个煲汤、煮肉的技巧,出锅后汤鲜肉嫩,还没腥味! 现在已经是冬天,天气已经开始转凉,很多人地方早…

冬天,大厨教你5个煲汤、煮肉的技巧,出锅后汤鲜肉嫩,还没腥味!
现在已经是冬天,天气已经开始转凉,很多人地方早晚的温度已经很低了。咱们中国人都有煲汤的习惯,尤其是天冷的时候,煲一锅肉汤给家人喝,不仅仅营养丰富,还有滋补的效果。特别是冬天,喝一碗香喷喷的肉汤,也是美滋滋的享受。下面大厨教你5个煲汤、煮肉的技巧。

冬季熬汤的技巧
冬季熬汤的技巧

一【鱼汤】,鱼的种类很多,适合煲汤的有黄鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼等等,相对来说,鲫鱼最适合煲汤,营养丰富,味道好,腥味也比较淡。技巧:先把鱼两面煎黄,然后再倒水煮汤,一次加足够水,开大火煮,出来的就是白汤。去腥的话,可以用生姜片或者萝卜丝。
二【鸡汤】,很多人炖鸡汤都要年龄很大的老母鸡,其实最好是1.5-2岁左右的母鸡。这年龄鸡肉不老,营养丰富,鸡油鲜黄,煲汤好看又好喝。大于2.5岁的母鸡,肉质变粗,鸡油很少,煲汤不鲜,而且颜色暗淡,营养也很差。另外炖鸡汤、煮鸡肉,可以放一小把黄豆,鸡肉更软烂,汤也更鲜美。
三【炖鸭】,不论是炖鸭汤,还是吃肉,肉质都比较硬,嚼劲大。除了参考上面,选择适龄的鸭以外。炖鸭肉时,可以放一小把儿田螺,也可以稍微倒点醋。这样一起煮,鸭肉就变得很软烂,而且汤的味道也很好喝。
四【骨汤】,想要骨汤味道鲜,除了用棒子骨以外,还要放一个鸡架子,或者切几片火腿放进去(不是火腿肠)。技巧:大火煮沸后转中火,出锅前加纯牛奶,熬出来的就是白汤。大火转小火,切几个土豆放进去,彻底熬化,最后就是清汤,味道很鲜,但不寡淡。
五【煮肉】,煮肉包含2个技巧,一是去腥,除了料酒,还可以用啤酒,甚至白酒。配料,除了姜片,煮牛肉放茶叶,煮大肉放山楂、陈皮,不仅能更快软烂,还能去除油腻感,腥味也会淡化不少。另外,羊肉+白萝卜,牛肉+红萝卜,这2个搭配,可以去腥提鲜,而且肉嫩不油腻、营养好。
秋天,大厨教你5个煲汤、煮肉的技巧,出锅后汤鲜肉嫩,还没腥味!上面就是详细的介绍,这些都是长时间的经验总结,简单又使用。喜欢的话,可以收藏了。喜欢本文,欢迎分享,谢谢!

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作者: shixiaowangluo

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