我保证这样美味的潮州粿粉你肯定没吃过!

  随着我们生活水平不断提升,人们对于吃的要求也越来越高,吃东西不再仅仅为了填饱肚子,更多人开始在意它所带来的…

  随着我们生活水平不断提升,人们对于吃的要求也越来越高,吃东西不再仅仅为了填饱肚子,更多人开始在意它所带来的味觉和精神上的双重享受,因此不管是酒店里的山珍海味,还是街头路边的廉价小吃,即使所用的食材再简单,只要经过人们的精心烹饪,有其独特的口感和风味,受到食客喜爱的,就可以被称为美食,今天就和大家分享一道这样的小吃,大姐街头卖“独一份”小吃,6元一份分量足,食客:越吃越上瘾!
  潮汕油粿是一种传统小吃,在乡下哪家生了男孩,来年周岁时就必须做油粿送乡邻,俗称"做丁酒"!金黄的外皮,酥脆的内馅,总使人垂涎欲滴。作为逢年过节,并不是平时都能吃到的美食。
  这是前几天去外地出差的时候,在当地吃的特色小吃,店主是一位大姐,只见她的摊位边上摆着一个大桶,里面装着一块块类似豆腐大小的白嫩粿粉,每当有食客光顾,她就会熟练地从桶里取出一块粿粉,用刀切成合适大小后,倒入一旁的平底锅中,用油煎至表面金黄后加入蚝油、酱油等调味品翻炒一下,待到表面裹上一层酱油色后,加入切好的蔬菜继续翻炒,最后用纸碗装好,就可以递给食客了。
  粿的复杂来自它丰富的内容,无论是从外皮的制作,还是内陷的挑选,最终的味道都将会独一无二。潮州人的闯荡精神是举世闻名的,常年的漂洋过海的生活,酝酿了「粿」的美食文化,便于携带,又能陪伴着人熬日子。同时在风浪里讨饭吃的人又迷信,敬天祭祖的时候,光鲜的粿也是绝对不能少的。

潮州美食
潮州美食


  据了解,粿粉的原料就是红薯粉,经过加工后才做成了粿粉,而大姐家的粿粉都是自己做的,由于价格实惠味道正宗,而深受附近食客的喜爱,不管是早起去上班的白领,还是赶着去上学的学生,每次经过都会买上一份粿粉当早餐,六块钱一份的粿粉一天能卖好几百份,据一位经常光顾的食客介绍,大姐做的粿粉味道正宗分量足,吃过一次就忘不了。
  最后我也忍不住买了一份,一碗热气腾腾的粿粉端在手里,顿时就有一股香味扑鼻而来,被煎得金黄的表皮裹上一层酱汁,在嘴里形成一种奇妙的口感,里面却软嫩可口,散发着淡淡的米香味,让人变吃边呼热气,直呼过瘾,一份粿粉没一会就被我吃得干干净净,各位小伙伴,你们有吃过这种粿粉吗?
  鼠壳粿与老鼠可没什么关系,它是潮汕粿品中有名的甜食小吃,也是祭祖的传统糕点。
  之所以取名鼠壳粿,与制粿的原料为鼠壳草相关。鼠壳草,又叫鼠曲草,实为药材。唐朝诗人皮日休曾有诗云“深挑乍见鼠耳香”,讲的便是鼠壳草。
  鼠曲草
  洗净鼠壳草,用沸水烫熟,除去涩味。沥干后研磨搅碎,用文火慢慢烹熬成浆汁,再和上糯米粉,不断揉捏,形成青色的团子。鼠壳粿通常是甜馅。将豆沙、芝麻、花生、切碎的糖冬瓜搅匀,裹入青团子中。同样再用雕刻花纹的木质桃模粿印按压出粿胚形状。最后一道工序,选用干芭蕉叶做粿垫。这一细节恰恰体现了潮汕人做粿的匠心独运——芭蕉叶可让粿与粿相叠时不会粘黏一起,鼠壳粿也会附上芭蕉的芳香。
  别看鼠壳粿长得乌黑,便怀疑它的味道甘苦。蒸炊好的鼠壳粿粿皮韧性十足,轻咬一口,粿馅的豆沙慢慢流溢而出。粿皮带有丝丝植物的清香,与甜度适中的豆沙、芝麻相融一道,让你知道什么叫做“食而不忘”。
  无米粿
  潮汕小吃之“粿”,让人欲罢不能
  无米粿俗称水晶包,是广东省潮州地区传统名小吃。馅多用蔬菜杂粮来做。
  无米粿的皮是番薯粉做的。番薯自明代万历年间由福建陈姓人偷偷从菲律宾传入之后,随闽南人入粤,迅速传遍潮汕大地,成为潮人的又一项主食。番薯吃不完了,便磨粉。薯头可以养猪,薯粉作副食及调料。无米粿的棵皮,更纯粹是薯粉做的。
  无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒,加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆炊熟,加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。像做小笼包一样,蒸熟即可食用。那一类包菜馅的,是家常的点心,多用油在锅里煎,使其透明微带赤,十分可口,是有名的潮汕美。
  油粿(三角油粿)
  潮汕小吃之“粿”,让人欲罢不能
  油粿是潮汕地区的传统小吃,逢年过节勤劳的潮汕妇女便会制作这种糕点敬拜神明·潮汕小吃之“粿”,让人欲罢不能
  潮州民间千家万户的家庭妇女都会做粿,制作的每道工序都是精细又细,就连木雕模子都刻制得如此精细。
  “无工做幼粿”、“鬓歪歪做无雅粿”这些俗语都表现了“粿”的精细考究,今天就整理分享了这几样具有代表性的粿品。希望大家喜欢,多了解大潮汕饮食文化。

本文来自网络,不代表成都现捞卤菜培训立场,转载请注明出处:http://www.haozx.net/zhishi/775.html

作者: shixiaowangluo

广告位

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

028-62378433

在线咨询: QQ交谈

邮箱: email@wangzhan.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部